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重庆麻辣改变绿色蔬菜成餐馆卖点

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重庆麻辣改变绿色蔬菜成餐馆卖点

“普通无公害空心菜卖到15元一份,几乎每桌都在点。肥肠、肘子已逐渐退出餐桌。”眼看市民越来越追捧健康食谱,近日,市内不少餐饮企业也开始推出健康的清淡食谱。

其中,无公害的绿色蔬菜成为一大卖点。

餐饮大腕陶然居对市民饮食结构的改变感受颇深。该集团董事长严琦称,从在重庆的15个店销售情况来看,大鱼大肉和麻辣菜品都在大量减少,食客点菜更趋向于清淡、营养。

据介绍,瞄准市民的需求,如今该集团在新菜品研发上,一改“江湖菜”麻辣作风,逐渐向新概念的健康饮食转变。此前,麻辣油腻菜品在食谱中所占比例高达八成,经过改造后,目前仅占四成,六成菜品都为清淡、营养健康复合口味。奇怪的是,调整菜品后,餐厅的营业额却没有下降。

火锅企业也瞄准市民的需求求变。小天鹅火锅在重庆的11个直营店中增加了牛羊肉、菌类和稀少蔬菜,还增加了滋补养生类的锅底,如野生菌王、海带养生等锅底,同时,一人一锅的就餐方式也在向各个火锅店推广。

小天鹅集团餐饮连锁总经理仇一说,从点菜就能看出市民食谱的变化。前些年,重庆人吃火锅,“老三篇”(毛肚、鸭肠、黄喉)是必点菜,一桌人吃上五六份都不多,如今,市民点“老三篇”的时候理智多了。同时,选择清汤锅底的食客在明显增加。